Тофу – один из самых популярных у вегетарианцев продуктов. Его еще называют соевым сыром, хотя с ним тофу имеет мало общего. Это продукт, вырабатываемый из соевых бобов, по методу схожим с выработкой творога. Соевое молоко сворачивается под действием коагулянта, остаток спрессовывается и вот он – тофу.
Обычный, твердый тофу без добавок имеет белый цвет. Он хорошо держит форму, его можно обжаривать, запекать, добавлять в супы. Для пущей красоты его можно предварительно обжарить до золотистого цвета, а затем разрезать на кусочки и добавлять в готовящееся блюдо или даже свежие салаты.
В российском производстве твердый тофу выпускают и с добавками – с грибами, укропом и т.п.
В странах Азии твердый тофу желтого цвета означает, что в него добавлены яйца. В магазинах предлагается широкий выбор тофу с невегетарианскими добавками: рыбой, мясом и т.д., так что обязательно проверяйте, то именно вы берете.
Можно попробовать: в китайских ресторанах.
Важно: тофу без добавок имеет нейтральный вкус. С ним нужно обращаться также, как с соевым протеином – обжаривать или тушить с овощами, добавлять соусы и специи.
Мягкий, «шелковый» тофу без добавок также белого цвета. Он разваливается, стоит его тронуть, поэтому нужно с ним быть очень аккуратным. Такой тофу кладут в мисо и другие азиатские супы ближе к концу приготовления. Также его используют в десертах.
В российском производстве мягкий тофу можно купить с вкусовыми добавками – такой хорошо намазывать на хлеб, да и просто уплетать прямо из банки.
Можно попробовать: в японских ресторанах, в частности, популярный суп мисо содержит шелковый тофу.
Теги: Протеин, справочник, тофу
