Следуя китайской традиции, тайцы используют множество видов соевых соусов, нумеруя их.
Светлый соевый соус имеет темно-коричневый цвет, может быть, чуть светлее обычного. Он годится для придания вкуса уже готовым блюдам, почти не влияет на цвет блюда при готовке. Используется как замена рыбному соусу в вегетарианской кухне.
Обычный соевый соус придает окраску, скажем, рису при готовке. У него более богатый и сладкий вкус.
В вегетарианских заведениях используют оба первых соуса, смешивая их в равных пропорциях заранее. Вы можете использовать соусы, добавляя их по отдельности в равных объемах.
Вязкий соевый соус – концентрированный соевый соус большим содержанием сахара. Консистенция как у кетчупа, добавлять его нужно в меньшем количестве, нежели первые соусы. Используются для блюд, где необходим интенсивный коричневый цвет.
Соус-приправа (seasoning sauce). Представлен брендом «Магги». Имеет ярко выраженный, насыщенный вкус, добавляется в готовые блюда. Обычно стоит на столах в заведениях.
Соус из перебродивших соевых бобов – сильно соленый тайский вариант «мисо». Добавляется в супы и травяные блюда.
Грибной соус варится на из грибов шитаке или вешенок. Сильной соленый на вкус и чрезвычайно вязкий по консистенции, он используется как вегетарианская альтернатива устричному соусу. Светло-коричневого золотистого цвета.
Есть еще одна вариация грибного соуса, на основе соевого. Здесь грибы добавляются скорее для аромата, соус может использоваться вместо обычного соевого при готовке.
Здесь, слева направо: грибной соус на основе соевого, светлый соевый соус, вязкий соевый соус, соус из перебродивших бобов.
[...] Добавляем соусы: по ст.л. темного и светлого соевых соусов, лим.сока. О соевых соусах можно прочитать здесь. [...]
[...] самого блюда: 1 стакан соевого соуса — подробности тут Рисовая лапша, довольно широкая Маринованный дайкон [...]