Соевое «мясо» или соевый протеин – продукт, вызывающий наибольшие трудности в обращении с ним у начинающих вегетарианцев. Само слово «мясо» вызывает устойчивые ассоциации, которые не оправдываются при употреблении данного соевого изделия. Оттого, оно многим не приходится по вкусу.
И это неудивительно – самого вкуса у него маловато. Зато он славен тем, что отлично впитывает вкус сопутствующих продуктов и вкусовых добавок.
Готовить соевый текстурат легко:
1. Размочить.
2. Обжарить с овощами и/или специями.
А теперь хитрости:
Для наибольшего успеха и вкусового наслаждения важен размер. Берите соевый фарш или, максимум, кусочки размером в 1 см. Это нужно для наибольшего насыщения текстурата вкусом.
Вот, например, каким пользуюсь я:
Если вы хотите использовать соевый протеин для супа или карри, обжарьте замоченный и отжатый продукт в растительном масле отдельно от всего. Он приобретет красивый золотой цвет.
Если вы готовите овощное рагу или какую-нибудь еще смесь, то добавлять размоченный и отжатый протеин следует после того, как вы обжарили морковь, лук и чеснок, если вы их употребляете, но до основных овощей. После того, как все овощи хорошо подготовлены, добавьте немного бульона или соевого соуса для того, чтобы протеин потерял сухость, приобретенную за время жарки, и стал еще вкуснее.Соевый фарш, на мой взгляд, наиболее удачный вариант соевого «мяса», поскольку может использоваться для супов, вторых блюд, пирожков и блинчиков в качестве белковой составляющей. Если вы не можете найти в продаже соевого «мяса» подходящего размера, размочите имеющееся, мелко его нарубите и используйте в качестве фарша.Удачных вам экспериментов!
Теги:
Протеин,
справочник
