Пожалуй, в кухне каждый страны найдется своя особая методика приготовления жареного риса. В Таиланде с этим тоже полный порядок – его можно откушать на каждом шагу. Жареный рис по-тайски называется «Кау пад» — дословно «рис жареный». При необходимости можно уточнить, с чем:
«Кау пад кай» — с яйцом
«Кау пад гай» — с курицей
«Кау пад му» — с мясом
«Кау пад гунг» — с креветками
Т.е. мы просто добавляем в конце название главного ингредиента. По умолчанию, в кау пад кроме риса кладутся овощи и размешивается при обжаривании сырое яйцо.
Чтобы заказать вегетарианский кау пад, нужно уточнить:
«Кау пад дже» — вегетарианский жареный рис
Или объяснить, что нужно класть одни овощи: «Сай пак дьяу» - «класть одни овощи». И можно для полной уверенности уточнить: «Май сай кай» — «не класть яйца» и перечислить, что еще не добавлять, прибавляя название ингредиента на тайском к «май сай». Что перечисляю обычно я:
- яйца – иначе 90% из 100, что их добавят
- чеснок – «кратьем»
- лук – «хом»
- рыбный соус – «нам пла»
- и еще все животные ингредиенты на всякий случай
Звучит, пожалуй, занудно, но лучше перестраховаться, занимает меньше минуты.
А сейчас мы посмотрим, как все это готовится.
Основа – сваренный заранее и лучше всего уже остывший рис. Можно взять вчерашний. Рис — сорта Жасмин, длинозерный. Но, строго говоря, жарить можно любой рис, даже коричневый. Главное — чтобы он был чуток суховат, крепок, чтобы зерна не разваливались и не превращались в кашу. Заранее подготовьте ингредиенты для обжарки: мелко порубленные овощи, тофу, соевый протеин:
Какие можно взять овощи? Те, что у вас есть в холодильнике. Минимум три вида овощей, максимум — пять. Дополнительно – тофу, протеин.
Я также люблю добавлять вместо одного вида овощей ананас. Он очень хорошо подходит к рису.
Обжариваем все подготовленное либо заранее, либо вместе с рисом. Меня учили второму варианту, но я предпочитаю обжаривать овощи и особенно тофу заранее. Используем вок – главный предмет на юго-восточной азиатской кухне. Огонь должен быть очень сильным, в идеале – газ.
Добавляем рис и жарим примерно минуту, на высоком огне.
Добавляем соусы: по ст.л. темного и светлого соевых соусов, лим.сока. О соевых соусах можно прочитать здесь.
Яростно мешаем, добавляем черный молотый перец и поскорее выключаем огонь.
К готовому рису хорошо подать свежие овощи: ломтики огурца и помидора, бобовые проростки, зеленый лук и – обязательно – ломтик лайма. Приятного аппетита!
[...] А сейчас мы посмотрим, как все это готовится. [...]